螺旋藻的营养价值

　　螺旋藻是目前所知食物中营养最充分、最全面、最均衡的食品，是名副其实的全料营养冠军。

　　蛋白质含量高，氨基酸全面且配比合理，消化吸收利用率高

　　国际食品权威机构的检验分析表明：螺旋藻的蛋白质含量高达68％～72％，且8种人体必需氨基酸组成模式与联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的推荐标准极其相似，分别为异亮氨酸4.1％～4.5％，亮氨酸5.8％～6.8％，赖氨酸4.4％～4.6％，苯丙氨酸2.9％～4.4％，蛋氨酸1.8％～2.4％，苏氨酸2.7％～4.1％，色氨酸1.1％～1.6％，缬氨酸4.8％～6.5％。

　　螺旋藻的蛋白质基本上是水溶性的，与其它大多数醇溶性的植物性蛋白质相比，更有利于人体吸收和利用，真消化率（TD）高达75％，生物价（BV）高达68％。

　　此外，特别有意义的是，螺旋藻蛋白质中含有丰富的赖氧酸、苏氨酸和含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）等人和动物最重要的必需氨基酸，而这正是大多数醇溶性的谷物蛋白质所缺乏的。因此，把螺旋藻用作食品，可以与人们普通膳食中的蛋白质起到互补作用，克服通常植物蛋白质营养价值低的问题。

　　因此，螺旋藻被认为是目前人类已知的蛋白质含量最高、质量最好的食品。

　　脂肪含量低，脂肪酸以营养价值高的多不饱和脂肪酸为主

　　螺旋藻属于低脂食品，脂肪含量为6％～9％，其脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主，含量为4.9％～5.7％，尤其是必需脂肪酸的含量较高，而且具有多种保健功能的γ-亚麻酸含量高达8.75～11.97g/kg，并且不含有胆固醇。

　　丰富的维生素

　　由于螺旋藻细胞分裂活跃，生长迅速，代谢旺盛，因而与生长发育直接相关的各种维生素如维生素B₁、B₂、维生素E等含量也很丰富，尤其是β-胡萝卜素、维生素E含量较高，其中β-胡萝卜素含量是所有食物之冠，比胡萝卜的含量高出10倍。

　　丰富的矿物质

　　螺旋藻的矿物质含量相当高，如镁、钙、钠、钾、铁、锌、硒等，相对于普通陆生食物来说硒含量尤为丰富；而对人体有害的铅、汞、砷含量极低。这些矿物质均与有机物结合，易被人体吸收利用，能有效地调节机体平衡及酶的活性。

　　多种生物活性物质

　　螺旋藻中还含有螺旋藻多糖、藻蓝蛋白等生物活性物质。螺旋藻多糖是螺旋藻中碳水化合物存在的主要形式，有很强的生物活性；藻蓝蛋白是螺旋藻的重要成分，也是其颜色的主要来源。螺旋藻多糖、藻蓝蛋白已被公认具有提高免疫力、抗肿瘤的功效。

　　此外，螺旋藻细胞壁的纤维素极少，完全是由柔软的粘多糖组成，这样的构造使螺旋藻的营养物质极易为人体吸收，消化吸收率高达95％。总之，螺旋藻不像一般食品那样，仅含有单一或某几种营养物质，而是一种复合全方位的营养食品，1公斤螺旋藻的营养价值相当于1000公斤各种蔬菜所含部分营养的总和。