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番茄红素可溶于油脂类，不溶于水，有没有人知道的呢？

回复时间：2017-09-07 16:00:00 705次

一般来说，番茄红素可溶于油脂类，不溶于水。番茄红素类似于β一胡萝卜素，经过环化可形成β一胡萝卜素。由于番茄红素的结构特点，其稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解，希望这个回答能够对你有所帮助。

内容仅供参考 回答时间：2017-09-07 16:02:00

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