1.食用前要焯水,焯烫是减少亚硝酸盐的一种方法,大家应该用开水焯一分钟以上。烫时,用开水烫可使亚硝酸盐减低,并使硝酸还原酶活性下降。
2.仅以香椿芽为食,不同生长时期椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,其硝酸盐和亚硝酸盐含量都较低,随时间推移,二者含量逐渐增加。
3.腌香椿可以吃,但是一定要腌透,最好是先把它焯过水浸泡3个多星期后才能食用,以降低亚硝酸盐含量。如果吃得好,香椿芽虽然含有亚硝酸盐,但也很好吃。
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