如腊肉太咸,可先将腊肉切成块,然后将水煮温加一勺盐,再将腊肉放进盐水里浸泡10分钟-15分钟左右,以便将腊肉中的所有咸味去掉。腊肉内的细胞内的细胞死亡,失去选择通透性,钠离子可自由出入死亡的细胞,当加入小汤匙盐后,在同分子结构的溶液中,当细胞内钠离子溶度大于外界盐水溶度时,高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,使腊肉变淡。
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