荸荠煮水的主要作用是清热解毒。荸荠中含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，其中尤以荸荠皮中的荸荠皂苷为最。荸荠皂苷具有清热解毒、抗菌抗病毒、降血脂、降血糖等作用，能够有效地抵抗病毒和细菌的侵袭，增强人体免疫力。
荸荠煮水还具有利水消肿的作用。荸荠中含有丰富的膳食纤维和钾元素，能够促进肠胃蠕动，增加排便次数，有助于排除体内废物和多余水分，减轻水肿症状。同时，荸荠中的钾元素还能够调节体内水分平衡，防止水分过多或过少，保持身体健康。
荸荠煮水还有助于健脾开胃。荸荠中含有多种酶类和膳食纤维，能够促进胃肠道消化吸收，增加食欲，改善消化不良等症状。同时，荸荠中的维生素B
1、B
2、C等对神经系统和心血管系统有益，能够提高身体免疫力，增强体质。
