肽：是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类物质。两个氨基酸首尾相连就称为肽，以肽键连接的链称为肽链，根据构成肽链的氨基酸个数成为“几”肽，如两个氨基酸构成的肽叫“二肽”（如肌肽），三个氨基酸构成的肽叫“三肽”（如谷胱甘肽），四个氨基酸构成的肽叫“四肽”，以此类推，五肽、六肽、七肽……十肽……十五肽……等。 多肽：分子量大于1000道尔顿，小于10000道尔顿的肽。 蛋白质：分子量大于10000道尔顿的肽。如大豆蛋白，分子量几万，胶原蛋白，分子量十几万到三十万等等。 寡肽：是指氨基酸构成个数小于10个肽，分子量一般在1000道尔顿以下。 小肽：是专指超低分子量、仅由2～4个氨基酸构成的高活性肽，分子量一般在180～480道尔顿。小肽是寡肽中的超低分子量部分，具有特殊功能。 温莎之谜是小肽，平均分子量220道尔顿，由2肽、3肽、4肽组成。
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