新鲜何首乌具有丰富的营养成分和多种功效，可以滋补肝肾、益精补血，延缓衰老等。
新鲜何首乌具有滋补肝肾、益精补血的功效。何首乌中含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸等营养成分，可以促进肝脏和肾脏的代谢功能，增强机体的免疫力。同时，何首乌中的铁元素可以促进血红蛋白的合成，对贫血有一定的改善作用。新鲜何首乌还具有抗衰老、延缓衰老的作用。何首乌中含有丰富的多酚类物质，具有很强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，减少细胞的损伤，从而延缓衰老的过程。此外，何首乌还可以促进胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性和光泽。
关于新鲜何首乌的食用方法，一般可以将其切成薄片，然后用开水煮沸，再用文火炖煮1-2小时，直至何首乌变软。炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的红枣、枸杞等食材，增加口感和营养价值。炖煮后的何首乌可以直接食用，也可以加入其他食材一起煮汤或炖煮食用。对于孕妇、儿童、病患等特殊人群，应在医生指导下谨慎食用。此外，新鲜何首乌的食用量也需要适量，过量食用可能会引起消化不良等不适症状。
