青椒中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这些成分不仅能够增强人体免疫力，还能够保护眼睛和皮肤健康。同时，青椒中还含有一种叫做叶绿素的色素，这是青椒呈现鲜绿色的主要原因。然而，当我们炒青椒的时候，叶绿素会发生一些变化，导致青椒的颜色逐渐变黄。这是因为叶绿素在高温下容易被破坏，失去了原有的绿色，转而变成了黄色。此外，炒青椒的时候，还会产生一些化学反应，使得青椒中的胡萝卜素逐渐被释放出来，进一步加深了青椒的黄色。
