真正的蜂胶是蜜蜂采集树脂、挥发油等分泌物，经过蜜蜂反复咀嚼加工，与蜜蜂上颚腺、舌腺等腺体分泌物和一定比例的蜂蜡、花粉混合转化而成的一种具有芳香气味和黏性的天然固体胶状物。味微苦涩，略带辛辣味；有粘性和可塑性；咀嚼时会粘牙。如果不好的蜂胶或者掺假的蜂胶，它特有的香味淡弱或者几乎没有，如果取少量用溶剂溶解，树胶味重，有的甚至夹杂化工香精气味。 蜂胶的独特香味能令人镇静、安神和感到愉快，并且有杀菌和清洁空气的作用。它的独特香味主要来源于萜烯类物质。萜类是异戊二烯的衍生物，有线状的，也有环状的，都含有两个以上的异戊二烯残基，它们都具有特殊的香味。 蜂胶的香味会因树种不同而有所差异。另外蜂胶的贮存方法、贮存条件和贮存时间的不同，也会使蜂胶香味的浓淡受到影响，而温度的影响最大，温度越高其香味越易挥发。所以，要想保持蜂胶的香味要注意以上这些因素。 另外，蜂胶的香味还有小小的作用，如果在室内的空气加湿器中加入10滴左右蜂胶，不但会使室内香气四溢，清爽宜人，而且皮肤也不感到干涩。
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