赖氨酸是构成蛋白质的一种必需氨基酸,而且是不能自己合成,只能从食物中获得的8种必需氨基酸之一.
含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛,其次有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮.
谷类食物中赖氨酸的含量比较低,如100克大米中含赖氨酸295毫克,100克面粉中含赖氨酸277毫克,仅相当于100克牛肉中赖氨酸含量的1/5,或者100克大豆中赖氨酸含量的1/10.
但现在应用新的生物技术,已研制出了高赖氨酸的玉米等作物.
赖氨酸是人体无法自行生产的必需氨基酸,因此必须从膳食中摄取.赖氨酸对人体具有多种功能,因为它是许多蛋白质所需的组成部分,而这些蛋白质则为人体多种功能运作所需.并没有特定的RDA限制.
一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸,如肉类、乳制品和豆类.然而,谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸.
烹煮、烘烤以及过度冷冻,将造成食物中的赖氨酸流失.这也是为什么人体需要辅助品.
通常,素食者（尤指不食用蛋类和乳制品者）较易缺乏赖氨酸.一些从事激烈运动的运动员,对于必需氨基酸的需求也比常人高.
赖氨酸对于骨骼疏松症具有预防和治疗的作用.增强免疫能力.
黄豆!
赖氨酸是蛋白质的组成成分,一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸,如肉类、乳制品和豆类.然而,谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸. 此外,山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子,含的赖氨酸也比较多.富含VB1的食物主要有粮谷类、豆类、干果（如花生）、酵母、坚果类等,动物内脏（肝、肾、心）及瘦肉、蛋类中含量也较丰富,蔬菜较水果含VB1稍多,但不是膳食VB1的主要来源.不过芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富,可以利用.
