虾青素(英语:Astaxanthin,又称变胞藻黄素或虾红素),是从河螯虾外壳,牡蛎,鲑鱼,藻类中发现的一种红色类胡萝卜素,化学名称是3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。虾青素的抗氧化能力强,为维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍。因此,虾青素被包装为保健食品在市场发售,有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
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