雄鹿的嫩角没有长成硬骨时,带茸毛,含血液,叫做鹿茸
是一种贵重的中药,用作滋补强壮剂,对虚弱、神经衰弱等有疗效
1.锯茸：雄鹿从第二年开始生茸,一般从第三年开始锯茸,鞍子及二杠每年可采收2次.第一次在清明后45～50天(头茬茸),采后50～60天(立秋前后)采第二次(二茬茸)；而三岔则采一次,约在7月下旬.锯时将鹿用绳子拖离地面,迅速将茸锯下,伤口敷"七厘散"或"玉真散",再贴上油纸,放回鹿舍.锯下之茸内含许多血液,必须立即加工,久则腐败.加工时先洗去茸毛上不洁物并挤去一部分血液,将锯口部用线绷紧,缝成网状,另在茸根钉上小钉,缠上麻绳,以防水炸时变形.然后固定于架上,置沸水中反复烫炸3～4次,每次15～20秒钟,使茸内血液排出,至锯口处冒白沫,嗅之有蛋黄气味为止,全部过程约需2～3小时.然后晾干,次日再如前法烫炸数次后,风干或用火烤干.烤前须用布带系住锯口两侧之钉上吊在烘架上,炉内放烟焰皆尽之炭火或柴火为宜,温度保持在70～80℃,烤时用铁皮加盖,烤2～3小时,取出晾干后再烤,如此反复烤2～3次,至茸皮半干时为止,再行风干并修整即成.
2.砍茸：砍茸后鹿即死亡,故今已少用此法,但已生长6～10年的老鹿、病鹿或猎取时已射死的野鹿则可采用.饲养的老鹿一般在6月中旬～7月中旬采收,即先将鹿头砍下,再将茸连脑盖骨锯下.刮掉残肉和浮膜,再将脑皮绷紧,然后将茸固定于架上,如前述方法反复烫炸,烫炸时间一般较锯茸为长,约需6～8小时.然后将脑皮掀起,将脑骨浸锅中煮一小时,彻底挖净筋肉,再用沸水浇烫脑皮至7～8成熟,阴干,再经修整即成.
