胶原蛋白属于动物性生质,在动物细胞中扮演着粘结功能的角色,广泛存在动物细胞,也是细胞外基质最重要的组成成分,也是动物结缔组织中最主要的一种结构性蛋白质。人体成分有16%左右是蛋白质,而蛋白质中又有35-45%的胶原蛋白,所以,成年人身体中大约有3公斤胶原蛋白,主要存在的部位有皮肤,肌肉、骨骼、牙齿、内脏(如胃、肠、心肺、血管与食道)与眼睛等。胶原蛋白存在于动物皮肤与骨胳中,如猪皮、牛筋、鸡及鸟的皮肤及骨骼中也含有大量的胶原蛋白。
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