黑松露

在欧洲顶级三大珍馐中，鱼子酱和鹅肝虽然珍贵，但是日常可取，唯有野生的黑松露是神秘而不可得的存在。黑松露是一种对生长环境非常挑剔的野生可食用真菌，一旦环境稍微有了变化，就无法生长，也是目前不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
黑松露的外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。主要分布在阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。
现代科学研究表明，黑松露中含有18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。