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对于胡萝卜的食用方法，民间总是有很多的争论。有人认为，生食胡萝卜营养最好，而且原汁原味，煮熟的胡萝卜营养会有损失;但也有人认为，煮熟的胡萝卜更有营养，尤其是胡萝卜中的胡萝卜素能更好的发挥作用。
那么，煮熟的胡萝卜含有胡萝卜素吗?胡萝卜却是一种营养非常丰富的食材，它不仅能够增强人体免疫力，抗癌，减轻癌症的化疗反应，还能对心脑血管以及多种脏器起到保护作用。另外，有科学研究表明胡萝卜含有胡萝卜素，这种特有的β-胡萝卜素不仅可以明显的降低卵巢癌的发病率，还能提高红细胞的活性，美容养颜抗衰老。
作为胡萝卜中最主要的营养素，β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，人体无法直接吸收，必须通过切碎煮熟的方式才能将细胞壁捣破，将β-胡萝卜素充分释放，并被人体消化和吸收。所以，其实煮熟的胡萝卜不但有胡萝卜素，还可以将胡萝卜的效用增加数倍，而这种营养价值远不是生吃可以比拟的。
另外，也有研究表明，胡萝卜中的β-胡萝卜素属于脂溶性物质，经过简单的油炒更容易被人体消化和吸收，所以在食用胡萝卜时不仅可以煮熟食用，更可以简单的进行炒制。
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