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大蒜精油里面包含了一百四十多种的珍贵成分，而且难能可贵的是这些成分都是纯天然的，大体上可以分为两种，一种就是不能挥发的成分，另一种则是可以挥发的成分，正是这些成分大蒜油才有了出色的功效。
随着对大蒜精油及其功能成分认识的不断加深以及现代加工技术的广泛应用，大蒜精油的开发利用也在不断的深入，其应用领域和行业也将不断扩展。
大蒜精油的作用：
清除自由基，提高机体免疫力，抗衰老、增强体力。蒜精油能增强吞噬细胞的能力，抗氧化，增强SOD的作用，可清除自由基，增强免疫力。
保护肝脏，抑制肿瘤作用。通过抑制脂质过氧化物对细胞膜结构的损伤而达到保护肝脏的作用。大蒜精油有阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用，抑制动物移植性肿瘤细胞。
降血糖，降低糖尿病的发作。此作用是通过增强葡萄糖代谢中酶的活性，改善糖代谢并影响脂肪的代谢。
降血脂、抗凝、预防动脉硬化、预防和治疗心脑血管疾病。大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，从而使血脂趋于正常。
抑菌、杀菌、杀病毒作用。大蒜对多种致病菌如葡萄球菌、链球菌、脑膜炎菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳杆菌等细菌及感冒病毒有抑制和杀灭作用。
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