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甲壳质——二十一世纪极具研究价值的多糖
1811年，法国学者HenlBrocronnat首次从蘑菇中分离提取到甲壳素。1982年日本将甲壳素列入1982—1992十年开发计划。1984年日本拨款50亿美元委托13所大学用于交流开发甲壳素。1986年美国华盛顿大学科学家首先发现甲壳素是具有生理活性的物质。这一发现为今后甲壳素的开发利用奠定了理论基础，并引起了全世界的关注。甲壳素被认为是二十一世纪极具研究价值的多糖。
由于甲壳素特殊的生理机能不断被发现，引起全球科技界和产业界的重视，国际社会已先后召开过七届甲壳素学术会议。每年有关甲壳素开发的论文上万篇，同时也有许多专著和专利问世。日本平均每三天就有一份申请甲壳素应用专利的报告。全世界从事甲壳素开发的企业已达上千家。甲壳素的研究开发已成为世人瞩目的科技项目和获利颇丰的新兴产业。
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