发布时间： 2024-08-01 10:30:14
点豆腐用的是卤水或石膏。
在制作豆腐的过程中，有一个关键的步骤就是“点豆腐”，这个步骤能够使豆浆凝固成块，从而形成我们熟悉的豆腐。那么，这个过程中使用的物质是什么呢？一般来说，点豆腐常用的物质有卤水和石膏。
卤水，也称为盐卤，是从海水中提取食盐后的母液，主要成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠等。当卤水加入煮沸的豆浆中，镁离子会与豆浆中的蛋白质结合，导致蛋白质变性凝固，形成豆腐脑。随后，通过挤压等方式将多余的水分去除，便可得到成型的豆腐。
石膏，在点豆腐中起作用的主要是其含有的硫酸钙。石膏需要先与水混合，形成石膏浆，然后再加入到豆浆中。硫酸钙与豆浆中的蛋白质发生反应，同样能够使蛋白质凝固。石膏点出的豆腐质地细腻，口感嫩滑。
除了卤水和石膏，有些地方也会使用酸浆或醋酸等酸性物质来点豆腐。这些酸性物质能够降低豆浆的pH值，使蛋白质在酸性环境下发生凝固。不过，这种方法制得的豆腐在口感和风味上可能与卤水或石膏点出的豆腐有所不同。
点豆腐的过程是一个利用化学反应使蛋白质凝固的过程，不同的凝固剂会给豆腐带来不同的口感和风味。卤水和石膏作为最常用的凝固剂，在豆腐的制作中发挥着重要的作用。
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