发布时间： 2024-07-29 16:33:02
酸奶主要分为复原乳和生牛乳发酵两种。
复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
用复原乳做的酸奶和鲜牛乳做的酸奶，它们在营养成分上主要区别是：复原乳由于经过多次热处理，营养成分损失较大，尤其是维生素类。而鲜牛乳中的营养成分基本保存。由于复原乳本身就是用牛乳（可以全部是牛乳，也可以掺入一定比例的羊乳）加工而成，只是在加工过程中有“热耗损”的存在，但从原料上来说，复原乳一样有牛乳的营养成分，诸如蛋白质、矿物质和维生素，而且在发酵成酸奶的过程中，其中的乳酸菌和其他大部分营养成分并不会受到太大影响。
而生牛乳发酵的酸奶，其原料直接来自于奶牛，未经过复杂的加工处理，因此能够最大程度地保留牛奶中的天然营养成分，如活性物质、维生素和矿物质等。在发酵过程中，这些营养成分与乳酸菌相互作用，产生了许多对人体有益的物质，使得生牛乳发酵的酸奶在营养价值上更胜一筹。
无论是复原乳还是生牛乳发酵的酸奶，只要生产过程符合规范，产品合格，都可以作为日常饮食的一部分，为人体提供必要的营养。在选择时，消费者可以根据自己的口味和需求来挑选。
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