发布时间： 2025-02-23 11:30:00
驼奶粉可以制作酸奶，但需调整发酵条件并选用适配菌种。
使用全脂驼奶粉按1:7比例温水冲调，水温控制在42℃左右，添加双歧杆菌与嗜热链球菌复合菌种（建议添加量2%），发酵时间需延长至10-12小时。驼奶天然溶菌酶含量较高，会抑制部分乳酸菌活性，需选用耐酶型发酵剂。成品酸度达到pH4.5时口感最佳，凝固状态较牛奶酸奶稍稀，可添加2%琼脂粉改善质地。
制作过程需严格灭菌，建议用沸水消毒容器后立即使用。发酵环境保持40-43℃恒温，可使用酸奶机或保温箱实现。每100ml驼奶酸奶含活性益生菌约1×10^8CFU，乳糖含量比原料奶降低40%，适合乳糖不耐受人群。但维生素C会在发酵中损失30%，建议搭配新鲜水果补充营养。
发布于：2025-02-23 11:30:00
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