发布时间： 2024-07-29 13:27:36
要使月饼皮更软，关键在于原料的配比、充分的醒发以及合适的烘烤温度和时间。
制作月饼皮时，原料的选择和配比至关重要。通常，月饼皮的主要原料包括中筋面粉、转化糖浆、花生油或猪油、枧水等。其中，转化糖浆的作用不仅仅是增加甜味，它还能使饼皮更加柔软，并且在上色和回油后使饼皮更加亮丽。枧水则有助于饼皮在烘烤过程中适度膨胀，使饼皮更加疏松柔软。
面团的醒发过程也不容忽视。将和好的面团静置一段时间，可以让面筋得到充分的松弛和扩展，这样烘烤出来的月饼皮会更加细腻柔软。醒发时间的长短也会影响到月饼皮的口感，一般来说，醒发时间在1至2小时为宜。
烘烤环节对于月饼皮的软硬程度也有很大影响。烘烤前要对烤箱进行充分的预热，以确保温度稳定。烘烤过程中要控制好温度和时间，避免过高温度导致饼皮开裂或烤焦，也要防止温度过低使饼皮未烤熟。一般来说，烘烤温度在180度左右，时间约为15至20分钟，但具体还需根据烤箱性能和月饼大小来定。
月饼出炉后的冷却和保存也会影响饼皮的软硬。月饼应放置在阴凉通风处自然冷却，然后装入密封袋中保存，以保持其柔软和湿润。若保存得当，月饼皮在几天后还会经历一个“回油”过程，变得更加柔软油润，口感更佳。
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