八角，人们又称茴香，八角珠，属于八角茴香科的一种果实。它的果实晒干后可作为烹饪调味料，是中国以及东南亚地区厨师的最爱。八角的作用主要是以它独特的气味，可使肉中的臭气排出，让它重新添香，故又名：茴香。
八角的功效与作用
1、促进肠胃蠕动
八角的主要成分是茴香油，能刺激肠胃的神经血管，促进胃液的分泌。增加肠胃蠕动，健脾益气，尤适合痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。
2、增加白细胞
适量食用茴香对外周血液的释放有积极作用，促进骨髓细胞的成熟，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。茴香油具有刺激胃肠血管、增强血液循环的作用。
3、去腥增香
在肉类菜品烹饪中加入八角，可除腥膻等怪味，增加芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；炖肉时，先下八角等调料，煮十分钟左右再下肉，可使香味充分溶解进入肉内。使肉味更加醇香。
八角的植株一般生长在湿润、温暖半阴的环境中，果实采摘下来以后要经过干燥处理，八角的用处很多，无论是直接使用还是研磨成粉末都是可以的。
