在日常生活中很多人都会经常食用大蒜，那么大蒜如果发芽了的情况下还能不能吃呢？同时大蒜有什么功效和作用呢？今天小编就来给大家具体的介绍一下吧。
第一、大蒜发芽了还能不能吃
首先大蒜发芽了的情况下是可以食用的。很多人都知道土豆发芽之后会产生一种有毒物质，所以是不能够食用的，但是大蒜发芽之后会长出嫩叶，这是因为大蒜子会将大部分营养输送给芽和叶，在反应的过程中进而会产生抗氧化作用。而且会长出比大蒜子营养更为丰富的嫩叶，在食用之后可以有较好的灭菌抗癌的效果。
其次大蒜发芽之后营养也会产生变化，发芽之前的大蒜籽中本身含有蛋白质、碳水化合物以及脂肪，但是大蒜子在发芽之后，所有的营养成分都是会发生转移的。嫩叶中含有新的营养成分，如抗氧化成分、膳食纤维以及氨基酸。
第二、大蒜的功效与作用
大蒜是一种非常好的调味品，也是一种营养品，同时也是天然的绿色药品，大蒜素软胶囊中就含有很多的营养成分。有研究显示大蒜中的营养价值甚至超过了人参。大蒜也是天然的植物抗菌素，且其杀菌能力是青霉素的1/10。而且大蒜对多种致病菌如脑膜炎、肺炎、链球菌等都有较好的抑制和消灭作用。
大蒜是多年生的草本植物属于百合科，通常是在6月份时采挖，去除泥沙之后进行通风和晾干就可以储存食用了，大蒜是一种辛辣，有刺激气味的调味品，也可以用来制作成药，生活中适当使用大蒜对于身体来说是比较有好处的。
