虽然香椿好吃,但它所含的硝酸盐和亚硝酸盐远远高于普通蔬菜。但不必过分担心,因为亚硝酸盐摄入超过0.3克就会中毒,即10公斤香椿的量,这是我们每天吃不到的,根本无法达到这个量。买香椿时,我们选嫩一点的香椿芽。香椿芽现采食用,越嫩的香椿芽硝酸含量越低。
1.煮沸:烹饪前需焯烫。焯一分钟左右,就能去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2.新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意选择质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫后再冷冻或腌制。不太好:虽然香椿在季节里,但是医生也提醒,吃不能过量。
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