胃癌可以分为腺癌、黏液癌、鳞癌、混合型癌等多种类型。其中，腺癌是最常见的一种，占胃癌的90%以上。腺癌又可分为分化好的腺癌、中等分化的腺癌和分化差的腺癌。分化好的腺癌是指癌细胞与正常胃粘膜细胞相似，生长缓慢，恶化速度较慢，预后较好。中等分化的腺癌癌细胞与正常胃粘膜细胞相比略有不同，生长速度较快，恶化速度也较快。分化差的腺癌则是癌细胞与正常胃粘膜细胞差异很大，生长速度非常快，恶化速度也最快。除了腺癌外，黏液癌也是一种恶化速度较快的胃癌。黏液癌是一种黏液分泌较多的胃癌，癌细胞分化程度较低，生长速度较快，恶化速度也较快。黏液癌的预后较差，容易转移和复发。
