这个问题的答案其实是可以根据个人口味来决定的。如果你喜欢金桔泡酒的口感比较清爽，那么建议去掉金桔籽。因为金桔籽的味道比较苦涩，会影响到酒的口感。而如果你喜欢金桔泡酒的口感比较浓郁，那么可以不去籽。因为金桔籽中含有一定的油脂，可以增加酒的香味和口感。另外，需要注意的是，如果你使用的是新鲜的金桔制作酒，建议去籽。因为新鲜的金桔籽中含有一定的毒素，如果不去籽，会对人体健康造成一定的影响。而如果你使用的是干金桔，可以不去籽，因为干金桔籽中的毒素已经被处理掉了。
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