专家告诉我们,对于玛卡来说,糊化才是正确的打开方式。糊化技术是一个烹饪淀粉的过程,能打开淀粉链,释放玛卡所含有效成分,使人体更易吸收。淀粉存在于细胞内,在常温下不溶于水,支链淀粉在烹饪过程中会吸收大量水分膨胀,同时释放其所含营养成分。糊化后再经过热处理过程(短期高温),压缩成型,确保淀粉的水解并使最终湿度小于10%,锁住玛卡片中的有效营养成分。
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