天然虾青素具有特殊的分子结构, 体外实验发现它是单线态氧及自由基的强大淬灭剂, 具有清除氧自由基的强大能力, 是一种极有效的抗氧化剂。在雨生红球藻(haematococcus p luv isli s ) 活细胞内, 它作为光保护剂和强抗氧化剂, 能够淬灭由强光和过度氧化产生的多种活性氧, 防止活性氧对细胞的伤害。天然虾青素比角黄素 、胡萝卜素和玉米黄素能更有效地阻止不饱和脂肪酸甲酯的过度氧化 , 其抗氧化活性是维生素e的550 倍, 是胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素和角黄素等类胡萝卜素的10倍, 被誉为“超级维生素e ”、“超级抗氧化剂”。
