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作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成澳能氨基酸小分子后被利用的。
即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酵素的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或澳能氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。一部分澳能氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分澳能氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质。
在正常情况下，澳能氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中澳能氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计，每百毫升血浆中含量为4～6毫克，每百毫升血球中含量为6.5～9.6毫克。饱餐蛋白质后，大量澳能氨基酸被吸收，血中澳能氨基酸水平暂时升高，经过6～7小时后，含量又恢复正常。
说明体内澳能氨基酸代谢处于动态平衡，以血液澳能氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液澳能氨基酸的重要调节器。因此，食物蛋白质经消化分解为澳能氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些澳能氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对澳能氨基酸的需要。
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