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淀粉酶是一种水解淀粉和糖原的酶类总称，通过催化淀粉浆料的水解，淀粉酶具有高效性和专一性，退浆效果好，退浆速度快，且对纤维无损伤。淀粉酶种类繁多，应用于不同织物和工艺流程，退浆方法也各异，如浸泡、堆置、卷染等。淀粉酶退浆具有环保特色，机械作用小，用水量少，可在低温条件下实现退浆效果。
淀粉酶活性升高常见于急性胰腺炎，是该疾病的重要诊断指标之一。尽管淀粉酶活性升高程度与胰腺损伤程度不一定相关，但升高程度越大，患急性胰腺炎的可能性也越大。因此，淀粉酶虽然是急性胰腺炎诊断的首选指标之一，但其特异性和灵敏度仍有待提高。
淀粉酶主要作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α-1，4-葡聚糖，水解α-1，4-糖苷键。根据作用方式可分为α-淀粉酶和β-淀粉酶，广泛分布于动植物及微生物中。了解淀粉酶的相关知识有助于治疗和护理淀粉酶偏高的情况，通过调整饮食和生活习惯，淀粉酶值可以逐渐恢复到正常范围，不会影响日常生活。
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