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虾米，又称海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米以其独特的海味而闻名，不仅口感鲜美，而且具有较高的营养价值。据测定，每一百克虾米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分。
虾米最具营养价值的成分之一是虾青素，这是一种极为强效的抗氧化剂，存在于虾皮和虾仁上红色的成分中。然而，虾青素易受氧化影响，一旦红色成分褪色，虾青素的含量也会减少。
除了营养价值，虾米的鉴别也是很重要的。未添加色素的虾米，外皮微红但内部肉质是黄白色的；而添加色素的虾米，皮肉都呈现红色。通过闻和尝，或者用水浸泡来辨别虾米是否添加了色素。
虾米在食疗中也有一定的作用，被认为具有补肾壮阳、理气开胃的功效。此外，对于虾米的保存，淡质虾米可晒干后装瓶保存，而咸质虾米则应在阴凉处风干后装瓶保存，并可加入大蒜以防虫蛀。
了解了干虾仁的营养价值全攻略后，对于虾米的认识是否更加深入了呢?在烹饪虾米之前，务必要进行清洗处理，而在加工虾米时，则更多地采用水煮法和气煮法，其中水煮法的应用更为广泛。
