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DHA是一种对人体大脑和视网膜发育至关重要的高度不饱和脂肪酸。除了在预防动脉粥样硬化和冠心病方面发挥作用外，DHA对大脑细胞的重要性不可忽视。它在人脑脂肪中占据重要比例，对神经传导和细胞发育至关重要。DHA不仅是神经系统细胞生长和维持的关键元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分之一。在人体大脑皮层中，DHA的含量高达20%，在视网膜中更是占据50%的比例。因此，DHA对胎婴儿的智力和视力发育至关重要，被称为“脑黄金”。
DHA的重要性
DHA对胎儿大脑发育的影响
在孕期，DHA有助于优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂构成。尤其是在胎儿满5个月后，对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激会促使大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，这就需要母体提供更多的DHA。
DHA促进视网膜光感细胞的成熟
除了对大脑发育的影响外，DHA也对视网膜光感细胞的成熟起着重要作用。孕妇在孕期通过摄入富含α-亚麻酸的食物来提高α-亚麻酸的含量，利用母体合成的α-亚麻酸转化为DHA，然后输送到胎儿大脑和视网膜，促进神经细胞的成熟。
因此，在孕期，母亲应该多摄入富含DHA的食物（如海鱼），尤其是在孕期的最后3个月，应该多摄入富含α-亚麻酸的食物（如硬果类），有条件的话可以考虑从孕产妇专用营养包或DHA营养品中补充。
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如何保留鱼中的DHA
DHA是构成细胞和细胞膜的重要成分之一，但人体无法自行合成，必须从饮食中获取。海洋鱼是DHA的主要来源，其中眼窝脂肪和鱼油含量最丰富。
如果想通过食用鱼来获得健脑和维护心脑血管的作用，最好选择当季的鱼。不同季节的鱼体内脂肪含量和DHA、EPA含量会有所变化。当季的鱼不仅口感好，肥肉厚，价格便宜，而且DHA和EPA含量丰富。
人们通常更喜欢食用天然鱼，因为养殖鱼的口感不如天然鱼。但从DHA含量来看，养殖鱼要优于天然鱼，因为养殖鱼更肥，脂肪含量更高，饲料中也含有大量DHA。
在烹饪过程中，不同的方法会影响鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。DHA和EPA不会因加热而减少或变质，也不会因冷冻、切割或晾干而发生变化。蒸鱼时，鱼脂肪会少量溶解入汤中，但由于汤水较少，不饱和脂肪酸的损失较少，DHA和EPA含量会保留90%以上。然而，烤鱼时，随着温度升高，鱼脂肪会溶解流失。炖鱼时，鱼脂肪也会溶解，鱼汤中会有浮油。因此，烤鱼或炖鱼后DHA和EPA的含量会减少约20%。而炸鱼时，DHA和EPA的损失更大，只能保留50%～60%。这是因为在炸鱼过程
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