酵素：人为什么会得病？罪魁祸首是“糖化作用”！

糖化作用是糖分子和蛋白质分子产生纠结的化学反应，产生没有功能的分子，被糖化的蛋白质变得容易聚集而交错连结。糖化作用越多，身体组织就变得越僵硬没有弹性，我们的心脏、眼睛和皮肤等器官，必须保持弹性才能发挥正常的功能。

糖化作用一旦造成伤害就无法挽回，一旦体内的蛋白质被糖化便无法修补，包括蛋白质开始制造高度糖化的终产物的细胞毒素，这种毒性化合物和细胞表面的受器结合，产生大量自由基并促进发炎。

我们已经知道糖化作用是许多老化疾病的主因，包括动脉硬化，心脏衰竭，阿兹海默症，糖尿病并发症，白内障和皮肤提早的老化。糖尿病的发生率不断上升，是因为日渐严重的肥胖问题，许多人甚至不知道自己处于糖尿病的前期。

从表面来看，糖尿病代表身体无法有效的控制血糖浓度，使患者必须严格控制饮食，谨慎的监测血糖，生活非常不方便，但是糖尿病真正的悲剧是长期的严重并发症，包括心脏和循环疾病，肾衰竭和白内障。

很多方面来看，糖尿病的发展和老化相似，无论是糖尿病或是老化，糖化作用都是造成器官损害的主要原因。血糖促进糖化作用，患者的血糖浓度常常偏高，他们的器官比较早受到糖化的伤害。

预防或是减缓糖化作用，应该可以使糖尿病患者活得更长、更健康。抗糖化作用疗法可以使糖尿病的老鼠更长寿，改善糖尿病人的胆固醇，减少动脉硬化斑块的生成。

糖化作用不仅对糖尿病人是问题，对一般人也是问题，找到减缓糖化作用的方法，有助于我们减缓非糖尿病患者的老化过程。虽然我们永远不可能完全防止糖化作用，但是限制摄取高糖分的食物和精致碳水化合物，可以减缓糖化作用和高度糖化终产物的生成。

酵素是天然营养素，可以保护体内的蛋白质不收糖化作用影响。酵素也会与累积在组织中的糖化蛋白质结合，比较容易使它分解并且排出体外，有助于保持体内组织柔软和年轻，预防糖化作用和高度糖化终产物的生成。我们可以藉由预防糖化作用延缓老化过程和许多老化疾病的发生。许多天然物质都可以阻止氧化、预防发炎、酵素却是少数可以防止糖化作用的物质。

酵素另外也使老化的细胞回春，延长老化细胞及动物寿命。科学家发现酵素可以使培养的老化细胞回春，外观和功能恢复到年轻细胞的状态，寿命是一般人细胞的三倍，有些细胞的分裂能力甚至变强。当回春的细胞移出酵素的环境后，又很快的恢复成老化细胞。

酵素似乎与动物长寿有关，任何动物肌肉组织中的酵素浓度与该物种的寿命长短有关，酵素较多的动物比较少者长寿。至今只有少数人体实验探讨酵素的益处，但用在人体安全无庸置疑。但是我们尚不完全了解他对预防疾病和延长寿命的作用。

我们的饮食中包含一些生鲜水果蔬菜，就可以摄取到酵素，但是随着年龄老化身体里的酵素也跟着减少，年龄过了70岁，身体组织的及酵素量不到年轻时的四成，因此身体更容易受到糖化作用和高度糖化终产物的伤害。

预防糖化是极重要的步骤，它可以减缓一些正常老化和导致疾病的生理变化，所有的证据都显示，酵素能够强力的抑制糖化作用相关疾病，而且安全。

为了保护组织和器官不受糖化作用之害，我们必须提高身体内酵素的储存量，所摄取的酵素量必须超过需要利用分解的量，这样才能留下一些酵素，完整的进入血液中。所以酵素特别需要坚持长期补充，这样效果才会更佳。