食物酵素比一比 罐头流失营养最多

如果饮食大部分都是烹调过的食物，已经证明会产生许多缺失。烹调并不会增加食物的营养，相反地，烹调反而会造成食物中85%的营养流失或破坏。首先，烹调过的食物会缺乏酵素，由于大部分食物中的蛋白质受到加热破坏，结构改变，使人体的酵素无法加以消化分解，或是造成消化困难。再者，许多食物原本的维生素也会流失。如果购买有机食物，却花费几小时烹煮破坏里面的营养，不但不经济，也不健康，更无助于自然环境。

大部分的食物处理技术，都会采用加热、蒸气、辐射(例如微波)等方式，不仅会破坏食物能量，还会使食物中重要的维生素和矿物质发生不良变化，烹调过程也会破坏蛋白质，使蛋白质失去活性，尤其是酵素蛋白。有时过度加热会导致蛋白质里的胺基酸分子形成链结，我们的身体无法辨识这种食物，造成身体不能利用或排除这种蛋白质，就会堆积在身体组织里，久而久之造成健康问题。

美国农业部对于食物经过烹调处理前后的热动力学，有完整的报告，发现经过处理的食物，普遍都有能量明显降低的情形。例如，四季豆和红萝卜会流失30%的能量，肉类和海鲜会失去7到31%，牛乳制品最多会失去50%。

食物经过处理，营养素流失的情形也很严重，谷类最多会减少15%的蛋白质，65%脂肪，80%维生素B1，40%维生素B2(核黄素)，66%维生素B3(烟碱酸)， 94%的维生素B6。植物会失去40到70的维生素;以桃子为例，经过加热处理，会失去70%的维生素B3、A、C、B2、B1。波菜经过烹煮，会流失 35%的水溶性维生素。

罐头食品的破坏尤其是最大的。一份来自哥伦比亚大学的比较研究，显示无论是烹调后罐装的食品，或是经过处理的罐头制品，里面的酵素都完全消失，有时甚至会破坏其中90%的营养成分。如果要我就这个主题发表演说，相关的科学研究一整天都说不完。

烹调食物所导致的后果

贺威尔医师表示，「研究人员证明，在消化系统里，熟食所含有的纤维素，与生食所含有的纤维素相比，分解速度慢了许多，而且由于部分熟食会发酵、腐烂、发臭，人体将这些毒素和毒气吸收进去，会引起胃灼热及退化性疾病。」烹调过的食物，如果里面含有高蛋白质，这些蛋白质就会开始腐坏，结果产生毒素，经过身体吸收进入血液，最后从肠道分别运送到身体各处，堆积起来。看到这里，你可以看见酵素多么珍贵，可以帮助血液澄清无毒素。

根据估计，约有80%的疾病，是由于消化不良的食物所产生的次级产物，被身体吸收所导致。进一步解释，如果食物经过度烹调，破坏了里面的酵素，当我们吃下食物以后，胃部在进行消化作用时，食物中只含有来自唾液的淀粉酶，可以帮助一部分淀粉分解，但是由于胃部的环境呈酸性，食物在胃中的时间除了胃蛋白酶会分解食物里的蛋白质，其他的食物成分不会被分解，况且蛋白酶的作用要在胃的下半部才会发生，所以食物里的脂肪就要等到进入小肠，才能由胰脏所分泌的脂肪酶进行消化。

因此，烹调过的食物对于内分泌腺会产生重大影响，使内分泌腺负荷过重，因而产生体重增加、急性低血糖、肥胖等后遗症。虽然我们的腺体可以感测身体是否具有足够的卡路里，但是由于食物过度烹调，造成酵素和营养成分不足，因此腺体的分泌会就出现失衡的反应，同时会因为要补足不够的酵素和营养成分，引发过度刺激消化器官，造成荷尔蒙分泌过量、暴饮暴食、肥胖，由于过度新陈代谢，最后导致腺体衰竭，酵素大量消耗。

适当饮食有助于不必要的器官失调和疾病，但是如果吃的是不含酵素的过度烹调食品，就会造成伤害。由于身体必须消耗大量的酵素才能应付需求，使得其他器官组织酵素含量不足。虽然人们吃这样的食物还是可以活很久，但是最后会造成细胞的酵素衰竭，导致免疫系统的基础变得脆弱，最后当然就会生病。事实上，每个人都受到烹调食品的危害，甚至动物也一样，动物学家发现，被捕捉到的野生动物开始吃人类处理过的食物以后，会渐渐产生人类的疾病，像是胃炎、十二指肠炎、结肠炎、肝病、贫血、甲状腺疾病、关节炎、心血管问题等。

普腾格医师(Dr. Francis Pottenger)执行了一件长达十年的研究计画，总共观察过只猫的饮食状况。发现吃生食的猫，生出来的后代，每一代都很健康;而吃烹调处理过食物的猫，却会出现各种问题，包括：心脏病、肾脏病、甲状腺疾病、肺炎、瘫痪、掉牙齿、分娩困难、性欲减低或过度、腹泻、暴躁等，这些猫吃了烹调处理过的食物，伤害非常明显，连胆囊里的分泌物都具有毒性，用这些猫的粪便作为土壤肥料，结果甚至连杂草都长不出来。

第一代亲猫吃了这些食物，过得病恹恹，所生的第二代子猫，到中期开始出现退化性疾病，第三代孙猫有许多死胎或先天疾病，即使长大也会出现退化性疾病而早夭，或是不孕，而第四代则是全部死亡。

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