「不复胖体质」的酵素饮食守则！

只要每天早上加吃水果，一年减重10kg!日本败犬、好莱坞女星都在这样吃!「酵素饮食法」为上班族打造健康减肥美容大革命!

酵素是体内战士，可以排毒、抗老、减肥、改善异位性皮肤炎及白头发等问题……，身体酵素如果消失殆尽，人的生命也将结束!只吃高温烹调的食物，完全无法补充酵素!每天吃48℃以下低温料理，才能达到瘦身、排毒、美肌、抗老化的功效。酵素隐藏在所有的食物中，要吃什么?该怎么吃?才能取得酵素的最大效益，身为营养师的吉川珠美，以自身实际的经验来告诉你这个风行日本、欧美的「生食酵素减肥法」。

本书告诉妳如何在「对的时间」吃正确的食物，即可永远保持「不复胖体质」。只要认清那些是高酵素含量的食物，学会酵素饮食法，从此不需刻意计算卡洛里，不需要一天只吃两餐，就能拥有好气色、好身材!

‧早餐吃水果、午餐吃淀粉、晚餐吃鱼肉→彻底解决便秘的烦恼!

‧凤梨、木瓜、奇异果三大酵素之王→不用刻意计算热量，多吃酵素食物!

‧皮肤越光滑，身体越轻盈→酵素力增加，异位性皮肤炎、老化通通不见!

大多数人在追求美丽时，只把重点放在看得见的外表，对于自己的肠道问题却选择漠视它，但你知道吗?肠道的健康与否，才是迈向美丽的捷径，而维持肠道健康的方法之一，就是酵素。

酵素在生化反应中扮演催化的角色，也是维持身体正常运作不可或缺的元素，其可由人体自制，也能从食物中获取，大致说来，酵素的好处多多，如：清肠道、排宿便，还能美肤润肌，让你容光焕发;此外还能增加身体的能量，许多研究指出，人体要产生能量一定要有酵素，如果酵素不足，就算摄取足够的营养也无法消化、利用，补充酵素有助于增加能量及活力，让你看起来更动人。倘若缺乏酵素，生命就无法存在，诚如美国自然疗法博士亨伯特.圣提诺的比喻：人体像灯泡，酵素如电流。

吃对食材，快速消除体内脂肪

.木瓜.凤梨.奇异果→三大酵素之王

.味噌.纳豆.泡菜→解脂酵素.白萝卜

.高丽菜.山药.香蕉→分解淀粉好帮手

你不可不知的酵素魔力

◇晚餐饭后吃水果帮助消化?错!应该是早上吃水果

◇多吃烫青菜会变瘦?错!高温烹调酵素死光光

◇泡菜可以养颜美容?对!泡菜中含有八亿单位的乳酸菌

◇水果连皮一起吃最好?对!吸收多酚更健康

◇减肥也能吃巧克力?对!只要多补充酵素即可

◇想分解淀粉该多吃什么?白萝卜.高丽菜.山药.香蕉

酵素是什么?

「酵素」的主要成分是蛋白质。它存在于动物、植物，甚至是微生物等所有生物中。细胞的所有生命活动都需要酵素，不管是任何动作、或是思考的时候，都少不了它。没有酵素，我们就无法生存下去。

如果将酵素比喻成车子的司机应该就很容易理解。车体相当于蛋白质，汽油则是糖类和脂肪。美观又坚固的车体已经加满了汽油，可是，如果没有司机呢?虽然有司机，如果驾驶的技术很差呢?应该没有办法让他们开车上路吧。如果缺乏优秀的酵素，我们就无法让身体进行运作，这就是眼睛无法看到的生命力。

酵素的种类非常多，光是现在所知道的，在我们体内就有高达三千种以上!这三千种酵素的每一种都有它的任务。酵素「只要遇到48℃以上的热度就会遭到破坏」，所以尽量摄取生食或低温烹煮的料理方式，才能从食物中得到最大的酵素。

所有的酵素都拥有「在体内的固定场所，在固定的条件下进行运作」这种特质。淀粉酶(Amylase)就是在唾液和小肠活动的。首先，唾液中的淀粉酶会将吃入嘴里的糖类进行部分的消化。如果我们不断的咀嚼米饭，就可以尝到一股甜味，这就是糖类因为淀粉酶而消化的缘故。接着，在胃部，淀粉酶会暂时停止活动，然后，它会再针对之后被运送到小肠的糖类进行作用，最后将其消化成葡萄糖。

酵傲人生复合酵素，让你美丽健康的来源

因为酵素的运作方式不同，所以我们可以依照这些酵素在运作方式上的差异，大致将它们分为「消化酵素」和「代谢酵素」。

「消化酵素」很容易理解，吃过饭后由脏器分泌，分解食物的营养素，将它们转化成比较容易让身体吸收的形式。

「代谢酵素」，这是身体要利用被消化酵素分解的营养素时所需要的物质。代谢酵素非常重要，新陈代谢和能量代谢，以及将体内的废物排出时都需要代谢酵素。

代谢酵素也会帮我们促进排泄。就连许多女性都有的便秘问题，只要从新鲜水果等生食中摄取大量的食物酵素，增加代谢酵素的数量，就可以得到解决。代谢酵素对于一些过敏症状的缓和，也相当有效。我罹患多年的异位性皮肤炎便得到了改善。

代谢酵素可以帮我们解毒、消除便秘，并缓和过敏症状，在各种时候都可以助我们一臂之力。对身体而言，这些都是将多余的物质排出体外的力量，同时它也适用在美肌和抗老上。

在二十多岁的时候，皮肤以二十天为一个周期，进行汰旧换新，不过，随着年纪的增长，肌肤也会逐渐老化。到了三十多岁时大约四十天为一周期，四十多岁时则是五十五天。就像我们眼睛所看到的，汰换的速度变慢了。有时我们也会因为轻微的擦伤变得难以痊愈，而感受到年龄的增长。

维持美丽肌肤的原点，就是让代谢酵素进行最有效率的运作。从生食中大量摄取酵素，促进肌肤新陈代谢，就是回到自己原有肤质的第一步。

事实上，代谢酵素不足也是每一天微微感受到疲劳的原因之一。因为食物的消化活动把酵素全部夺走，疲劳物质无法排出，以致缺乏能量。不过，因为这些慢性症状和过劳、压力等各种疾病症状相互重叠，所以自己很难发现背后隐藏着代谢酵素不足的这个问题。

第三种则是蔬菜、水果、鱼类、肉类等生食中所含有的「食物酵素」。如果吃了含有食物酵素的生的东西，透过食物酵素的运作，吃下去的东西就可以更顺畅地消化。如果可以借着饮食来补充食物酵素，体内消化酵素的分泌就可以控制在最低限度，对代谢酵素也有好的影响。

消化酵素越是在器官中为了消化而努力，越是展现自己的威力，代谢酵素的数量就好像势力遭到抑制一般，不断减少。消化酵素和代谢酵素的力量关系，永远都像翘翘板一样彼消我长，影响着彼此的数量。

代谢酵素是与人类生命活动直接相关的重要酵素。体内的酵素越多，人们就会变得越健康美丽，不过，如果一味受到消化酵素的压抑该怎么办呢?有没有尽量节省消化酵素，将多出来的分给代谢酵素的方法?

事实上，两者的关系与「食物酵素」有关。如果可以将生食中所含有的食物酵素补充到体内，有限的消化酵素和代谢酵素的总量就会增加。

「摄取.同化.排泄」，人体循环的三大时间

人类的身体每二十四小时就会重复进行一次「摄取、同化、排泄」。如果可以将饮食并入这个自然的流程，善加控制体内的时间，就可以让生食中所含有的酵素变得更加有力。

早上四点到正午，为身体的「排泄时间」，这时的身体会将老废物质和从饮食中摄取的废物排出体外，进行运作。也就是说，上午的时间应该是要用来促进排泄这个动作，而非营养摄取。这么一来，多余的东西就不会积存在体内。也就是说，可以帮助我们减肥。

对于如此运作的身体，我们该怎么样做才能配合它的需求?首先，要重新检讨过去所抱持的「早餐要吃得很丰盛」这个想法。

对正在进行排泄的身体来说，摄取大量糖类和蛋白质将会得到反效果。如果在这个时间摄取过多的能量，对身体来说只是多余的负担。不只如此，身体中应该还留着昨天晚上所积蓄的能量，应该将它们全部用尽。

你吃对了吗?水果要早餐吃才能发挥效用!

虽然如此，人类也是在这个时间带展开工作等实际活动，某种程度的营养补给是必须的。于是，这个时间，就是水果上场的时候了。恰到好处的果糖在短时间之内就可以被燃烧，可以为你的一天揭开序幕。因为脂肪很少，即使吃得再多也不会造成负担。

此外，水果中含有丰富的酵素、维他命、矿物质等营养素。酵素可以提高身体的排泄机能，另外，食物纤维也不能错过，许多女性之所以都会有便秘的问题，乃是因为她们的肌肉量比较少，所以，将老废物质排出体外的力量比男性来得差，而可以帮我们补足力气的就是酵素和食物纤维。请记得每日的排泄就像把垃圾丢掉的动作一样。

午餐多吃米饭，快速补充下午能量

从正午到晚上八点的「摄取时间」，顾名思义，就是用来摄取营养素的时间。

因此，最好可以大量摄取碳水化合物(糖类)、蛋白质、维他命、矿物质等营养素。

正午到晚上八点，通常是一天当中活动量最大的时候，所以所摄取的饮食，最好能以 马上就会变成下午能量来源的米饭或面类等碳水化合物为主。而且，如果可以搭配生菜沙拉、凉拌菜、醋拌凉菜等副菜，并随时记得酵素的补给，那就太完美了。

应该有很多人在午餐时会选择鱼类或肉类，如果要吃的话，只要吃一点点就好。因为蛋白质「无法囤积在体内」。就算吃得再多，无法分解成胺基酸的部分，在几个小时之后，就会变成尿液排出体外。没错，身体并不会保存蛋白质。

晚餐多吃鱼肉，补充蛋白质

晚上八点到隔天早上四点是将营养素变成材料，借以维持身体运作的「同化」时间。所以，在很晚的时间进食会发胖，乃是因为食物的能量很容易就会被全部囤积起来。

中餐和晚餐即使同样是落在正午到晚间八点的「摄取时间」内，但白天和晚上的饮食目的是不同的。如果说白天是为了活动而摄取能量，那么晚上则是为了舒缓活动了一天的疲倦身体，并进行修复而摄取营养素的时间。

夜晚，在入睡之后，体内会大量分泌成长荷尔蒙。这是为了修复或合成疲劳的肌肉，以及制造坚固的骨骼所不可或缺的重要物质。

大部分的人们都以为身体是透过每天的活动和运动而制造出来的，但事实并非如此。运动只是单纯的肌肉刺激，唯有借著成长荷尔蒙的力量将受到刺激的肌肉进行修复，才可能变得坚固。

而且，这种成长荷尔蒙的分泌和蛋白质有着相当密切的关系。不过，蛋白质没有办法累积在体内。

不管当天的早上和中午摄取了多少的蛋白质，在晚上时就会完全被排泄掉。所以，必须重新补给。所以会建议大家在晚餐时多食用肉类和鱼类。

八点过后进食，脂肪非常容易囤积

晚上八点以后是「同化时间」。因为身体会利用所吸收的营养来修复细胞，所以，基本上在这个时段最好不要大量进食。不过，有的时候，会因为和朋友聚餐，或者是工作上的缘故而无法 做到这一点。

如果在晚上很晚的时候吃晚餐，很容易就会选择面饭类等以糖类为主的食物，这时，营养就会直接前往脂肪的储藏库。

脂肪就像储蓄一样，身体随时都会想要进行储存，只要有了储蓄就会变得很开心，它们有着「一旦储存起来就不容易放手」这种棘手的特质，这是动物陷入饥饿状态时借以勉强维生的能力。身体会想要完成生存的准备状态，特别是女性为了生产，会出于本能地保护自己，想要囤积脂肪，所以，深夜时最好不要选择糖类食物。

利用食物酵素，提高减肥的效率

食物酵素以帮助消化的运作为基础，依据种类的不同，所分解的营养素也不一样。请大家了解每一种酵素的运作，迈向生食减肥的高级班。

含有「蛋白质分解酵素」的水果

1.青木瓜：

尚未成熟的青木瓜的果汁和叶子里所含的酵素，是分解蛋白质的消化酵素——「蛋白酶」的一种。除了 可以促进消化，还可以促进堆积在肌肉内的乳酸分解。此外，也可以帮助恢复疲劳及中性脂肪的分解，具有预防体脂肪囤积的功能，同时也能美化肌肤。

2.凤梨：

吃了凤梨之后舌头之所以会觉得麻麻的就是因为凤梨中含有大量的凤梨酵素。将猪肉和凤梨一起料理，也是要利用凤梨酵素让肉质变软的缘故。

凤梨含有大量可将食物纤维和糖分转化成能量的维他命B1，对减肥相当有效。

3.奇异果：

含「硫蛋白分解酶」，是奇异果特有的消化酵素。奇异果的食物纤维和糖类可以帮助肠内益菌的增殖，发挥足以媲美乳酸菌的整肠效果。

帮助分解淀粉的四大食物：

淀粉酶是一种可以分解淀粉，制造出成为身体能量来源的糖的消化酵素。

1.香蕉

除了淀粉酶之外，还有麦芽糖酵素、蔗糖酵素等各种消化酵素。同时也含有大量可以提高水分代谢的钾。

2.白萝卜

白萝卜泥是一种可以轻松摄取淀粉酶的方法。它同时也含有具有解毒作用的氧化酵素(Oxidase)。

3.高丽菜

高丽菜中所含有的酵素，除了促进消化之外，其预防癌症的效果也引起热烈讨论。此外，它还含有维他命U，可以拿来作为胃肠药。

4.山药

山药泥饭是淀粉酶和食材最适切的组合。具有黏性的成分——黏液质多糖(Mucin)可以保护胃的黏膜，并帮助消化。

解脂酵素，负责分解脂肪，减肥必备!

如果从食品中补充解脂酵素，可帮助分解食物中的脂肪，减轻胃肠、胆囊、肝脏、胰脏的负担。

含有解脂酵素的食材，是减肥所不可或缺的优良食品，尤其是纳豆和泡菜等发酵食品含量特别丰富。

1.发酵奶油

以乳酸菌让生乳发酵的奶油，它不同于使牛奶的脂肪分离，并加以凝固的普通奶油，发酵奶油含有丰富的活酵素。

2.味噌

味噌是由米麴所制作而成的大豆发酵食品。在发酵的过程中，还会产生脂解酵素以外的酵素，也很适合用来制作肉类料理的沾酱。

3.纳豆

纳豆除了解脂酵素之外，还含有淀粉酶、蛋白酶，以及让血液变得清澈的纳豆菌。

4.天然起司

借着乳酸菌或酵素让牛奶发酵就成了起司，解脂酵素就是风味的来源，但加工干酪(Processed cheese)因为经过加热加工，所以就不含酵素。