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食物中本身就含有丰富的酵素，香蕉就是一个绝佳范例。香蕉在未成熟以前约含有20%的淀粉，当它们待在温暖的环境中几天，上面出现许多斑点时，淀粉酶就会将它变成含有20%的糖分。这种糖分中，约有四分之一属于右旋糖，不需进一步的分解作用。香蕉中的淀粉酶会对香蕉淀粉发挥作用，但对其他淀粉就未必有效，如马铃薯淀粉。熟成香蕉含有优良的生食热量，这种热量是不会产生熟食热量为人后病的不良效应。熟成的香蕉不会使人发胖，我们让一个很胖的人尽情吃熟成香蕉，并限制他只能以香蕉作为食物来源，然后观察其结果。当香蕉酵素完成其应有的工作时，我们体内的酵素就没什么事可做了，这就是预消化的作用。如果各位能摄取更多生食热量，而减少熟食热量，你将能善加运用预消化。
香蕉酵素可在短时间内有效地将淀粉转化成糖分。同样地，大麦经过商业处理方式而长出麦芽后，其酵素会变得更强大，并能将其淀粉转变成麦芽糖。
