鉴别酵素是否制作成功的方法

实践是检验真理的唯一标准，我用做了“酵素还原碘实验”，成功!

准备材料：2个透明的杯子，碘酒，酵素液，筷子，水

1、一个杯子里装好水，加入碘酒，摇匀，分成两杯

2、其中一个杯子，加入酵素，用筷子搅匀后，颜色淡了。

说明酵素将碘酒的颜色分解还原了。

酵素的主要成分：

一是活菌体，三个月以上的酵素，PH3左右，只有乳酸菌能存活。

二是死菌体，被乳酸杀灭的各种杂菌菌体，会被分解成营养物质。

三是菌类代谢产物，是葡萄糖、甘肪酸、甘油、氨基酸、维生素、辅酶、醇类、酯类等。有益菌分解的都是人体所需的。

四是原料中没有被分解的部分物质。保持原风味，多是抗氧化物质和药物有效成份。

品质好的酵素，以乳酸发酵为主，原料中的糖转化成有益的乳酸，乳酸菌数量增加，其他杂菌被抑制被分解，原料中的大部分营养物质被分解，同时释放部分能量。发酵前期放气放热。一些单宁和醇类物质不被分解，有苦味涩味或香味，保留原风味，产生新的物质构成发原风味，有甘油、脂肪酸、氨基酸、乳酸。

食酵素制作过程：买水果-切水果-装瓶-搅拌-封存-过滤-21天出成品-3个月出精品-6个月是极品-12个月是顶级品

建议大家都做这个比例的酵素：红糖或者蜂蜜1：水果3：水10

判断酵素成功与否： 没酒味发酵6个月的成功酵素应该是不黑不臭不甜酸味，PH值4以内，可以用了，不过滤继续发酵就更好，发酵时间越长越好。