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深海鱼油，是经过提取、加工的深海鱼的脂肪，那么深海鱼的脂肪和其它动植物的脂肪有什么不同吗？这要从它们所含的脂肪酸谈起。
脂肪的主要构成组分是脂肪酸，脂肪酸主要分为3种，第一种是饱和脂肪酸，动物脂肪、椰子油和可可脂等含较多此类脂肪酸；第二种是单不饱和脂肪酸，橄榄油、茶油富含此类脂肪酸；第三种是多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油如玉米油、大豆油、花生油等以及鱼油之中。
研究证实，过多地摄取饱和脂肪酸可能引起血中胆固醇增高、血脂异常，易诱发心脑血管疾病。而存在于植物油和鱼油中的不饱和脂肪酸则具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用，从而预防心脑血管疾病。
目前推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入比值为1∶1∶1。
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