胃癌病人的饮食方法

饮食因素对胃癌的发生有明显促进作用。许多研究已经证实，熏制、盐腌和霉变食物等都是发生胃癌的高危因素。胃癌病人的饮食方法是什么？

1).熏制食品

许多人爱吃熏鱼、熏肉和熏香肠等。熏制食品中多含有3，4－苯并芘，这种物质具有致胃癌和呼吸道癌的作用，熏制时间越长，3，4－苯并芘的含量亦越高，致癌性亦越强。

2)盐腌食品

有人喜欢吃盐腌(肉)、盐腌酱菜等，其胃癌发病率及死亡率均较高。动物试验已证实，含盐较高的食物有致胃癌的作用。因为腌制食物一般多用粗盐，粗盐中含有硝酸盐，硝酸盐腌制食物的过程中经细菌作用和食物中的亚硝酸盐均可以变为亚硝胺类物质，亚硝胺就是一类较强的致癌物质。采用食物冷藏法明显减少了盐腌食物的用量，胃癌发病率已有明显下降。

3.)霉变食物

较常见的有霉大米、霉玉米和霉花生等。霉变粮食的危害性很大。调查研究发现，吃发霉粮食的人比不吃的人胃癌发病率高得多。因为此种粮食中的真菌(霉菌)不仅会产生黄曲霉素(一种很强的致癌物质)，同时还能促进亚硝胺类物质的合成，这两种物质有较强的致癌作用，故霉变粮食具有双重致癌性。一方面要加强粮食的保管，防止粮食发霉，另一方面要坚持不吃发霉的粮食。