胃癌和饮食有关系吗？

美国国立癌症研究所在对所有成因的研究中发现，其中大约有2/5是和饮食有关系。他们最近的研究显示，科学饮食也许能够帮助你大大减少患癌的风险。癌是要经过一段很长的时间才能形成的，这就是说你有多年的时间去阻止或助长它的形成。

胃癌和饮食有关系吗？研究人员发现，你所吃的东西也许能在各个不同的阶段干扰癌的发展，例如某些食物能抑制一些引起癌症的化学物质，但另一些食物则可能会使你患癌症的机会大大增加。比如食物中加入的色素就是一种致癌的化学品，还有一些食品尤其是肉类加入硝酸盐作防腐剂，这些硝酸盐或亚硝酸盐在人体里可以转变为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌的物质，可以引起肝癌、胃癌、膀胱癌和肾癌。

一些盐腌的食物比如咸鱼、香肠里含有不少这类物质，因此，吃咸鱼过多是引起胃癌和鼻咽癌的原因之一。另外，腐变的食物也会致癌，比如发霉的花生、大米会滋生致癌的黄曲霉。 肥胖也是引起癌症的发病因素之一，在动物实验中也证实了这一点。

研究人员以两组动物作实验，一组动物喂得很饱，另外一组则每隔两天进食一天，吃饱的一组动物发生癌症的概率就比另一组要多5倍左右。美国癌症研究所提出的报告说，有证据显示超重肥胖的人有更多的机会患癌症。在肥胖的另一面，也就是营养缺乏，比如缺乏维生素或者缺少一些重要营养成分时，也会增加患癌症的危险。

例如，维生素B族的缺乏可以引起肝脏的病理变化，这样就增加了肝癌的发病率，而缺乏锌、镁等元素也和癌症有关。高脂肪的饮食和大量的肉食也是癌症发生的重要因素。