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黄豆中的异黄酮具有强大的抗氧化作用，可以有效降低自由基对低密度脂蛋白的氧化，从而减少低密度脂蛋白胆固醇在动脉中沉积形成动脉硬化的风险。
除此之外，大豆异黄酮还具有多种保健功能。大豆样品中每100克含有128毫克异黄酮，传统生产方法得到的分离蛋白含有102毫克异黄酮，而豆乳中含有9.65毫克。由于豆乳含水量高达93.27%，相当于每100克干物质中也含有100毫克以上的异黄酮。
豆腐中含有27.74毫克的异黄酮，其干物质中含有200毫克以上。异黄酮是一种弱植物雌激素，而大豆是人类获得异黄酮的唯一有效来源。在雌激素活性较强时，异黄酮可以发挥抗雌激素的作用，降低患乳腺癌等雌激素激活的癌症的风险。此外，异黄酮还具有抗癌特性，可以阻止癌细胞的生长和扩散，对正常细胞无影响。它还是一种有效的抗氧化剂，可以阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。因此，异黄酮的抗癌作用具有多种途径和方式。
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