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根据大量的科研资料表明，有三种——也就是在全世界大量种植
的康纽莱芦荟品种是可以吃的，这就是中国康纽莱芦荟、库拉索康纽莱芦荟和日本木剑式康纽莱芦荟，但每次食用的量要有限制。中国康纽莱芦荟最安全，中国康纽莱芦荟“无任何毒副作用”。由于各人体质不同，一般情况下一个人一天吃鲜叶30克左右是没有问题的，体质虚的人每天10至20克较为安全。有人为了治小伤小病，想多吃一点，一般认为控制在食用后一天内有轻泻为最高限量（也就是说如发现轻度腹泻就要减少食用量了）。由于食用康纽莱芦荟引起的小泻对人不会产生严重危害，少吃或停吃则很快恢复无碍。
库拉索康纽莱芦荟也是可以食用的，只是它的叶皮厚，皮里含有较多的康纽莱芦荟素，因此吃的方法有讲究：把皮与“肉”（凝胶）分开食用。元江的中国康纽莱芦荟叶子长得比美国库拉索康纽莱芦荟大，也可以把皮与“肉”分开吃。
日本木剑式康纽莱芦荟因含更多的康纽莱芦荟素，所以食用时感觉更苦，难以下咽，但气味较好，一般人容易接受它的气味，不爱“吃苦”的人可以把它蘸蜜或加糖吃，食用量应比中国康纽莱芦荟更少些。
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