健牌维生素C的作用

健牌维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性健牌维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有健牌维生素C的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。这种化合物在动物体内不能变成内酯型结构。在人体内最后生成草酸或与硫酸结合成的硫酸酯，从尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。

 

1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。健牌维生素C是最不稳定的一种健牌维生素，由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时健牌维生素C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是健牌维生素C的丰富来源。它是无色晶体，熔点190——192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。

 

植物及绝大多数动物均可在自身体内合成健牌维生素C。可是人、灵长类及豚鼠则因缺乏将L-古洛酸转变成为健牌维生素C的酵素类，不能合成健牌维生素C，故必须从食物中摄取，如果在食物中缺乏健牌维生素C时，则会发生坏血病。这时由于细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合，易骨折等症状。由于健牌维生素C在人体内的半衰期较长（大约16天），所以食用不含健牌维生素C的食物3——4个月后才会出现坏血病。因为健牌维生素C易被氧化还原，故一般认为其天然作用应与此特性有关。健牌维生素C与胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系。健牌维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，从而使脑力好转，智力提高。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量健牌维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有亚铁离子（Fe2+）存在时健牌维生素C可促进自由基的生成，因而认为应用大量是不安全的。

 

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