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首先，我们来看一下制作苦瓜酵素的具体步骤。第一步是准备设备、工具以及所需的原料。需要准备的设备有酵素桶，工具包括一次性手套、搅拌勺、砧板、水果刀、滤网、量杯、分装瓶等，需要用沸水或环保酵素进行消毒备用。
其次，第二步是加水并溶解糖。用电子称称400克糖，加入装有3升纯净水的酵素桶中，溶解待用。糖溶解后，分解果蔬中的酵母菌等有益菌的速度是最快的。
接着，第三步是激活菌粉。在量杯中加入少量温水（约37℃），然后倒入1包菌粉，搅拌溶解，待用。
然后，第四步是加工食材并放入桶中。将苦瓜去核，切成小片，然后浸泡1小时待用。
接下来，将浸泡好的食材倒入溶解好糖的酵素桶中，最后倒入激活了的菌粉，进行搅拌。
完成以上步骤后，将桶盖盖好，进行发酵。发酵12小时后，打开会有一股苦瓜的香味，表面会有泡泡，需要用勺子轻轻压下食材并搅拌。
继续发酵24小时后，会有苦瓜和酒香味，尝起来略微苦涩。
再过48小时，尝起来会有明显的苦瓜味道，但甜味仍然大于酸味。
最后，经过66小时的发酵，尝起来会有一种酸酸甜甜、微苦的味道，可以进行起桶。
以上就是制作苦瓜酵素的详细步骤，希望大家可以尝试制作并享受这美味的酵素。
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