水果酵素的制作过程其实就是将水果与糖混合后密封发酵，最终得到产品。这种发酵过程提供了细菌生长所需的主食，同时水果中的营养成分也为细菌提供了生存空间。在细菌代谢的过程中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种酶。尽管这些酶被称为“水果酵素”，但在自制的简易条件下，无法选择细菌种类，也无法分析产生的酶。因此，无法保证细菌会按照期望产生“瘦身”“美容”“排毒”的酶，而不是其他有害的酶。无论使用何种“高档水果”，细菌对其并不在乎。
细菌只关心其中的“化学成分”——糖、氨基酸、纤维素、矿物质等。认为只要使用喜欢的水果就能得到喜欢的酶，实际上是一种幼稚的想法。这种“自制”过程并不新鲜，类似的发酵过程在传统工艺中已有体现。与传统工艺相比，“水果酵素”的不确定性更大一些。
无论是“高科技生产”的纯酵素还是自制的“无添加水果酵素”，期望通过食用来达到“美容”“瘦身”或“排毒”的效果都是不现实的。水果酵素实际上只是水果发酵后得到的复杂混合物，可能像果酒或酸菜，也可能只是有机肥料。其中可能产生多种酶，但无法控制也无法确定其功能。这种发酵方式更适合处理厨余垃圾，得到的产物可作为肥料。
从物质角度来看，自制的“水果酵素”存在风险，而期望通过其达到瘦身美容排毒的目的只是一厢情愿。为了营养和健康，直接食用水果更为明智。因此，想要减肥还是应该通过有效的锻炼，祝您减肥成功。
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