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维生素A对人体的正常生长发育、免疫系统、视力和其他功能非常重要。在怀孕和哺乳期等情形下，维生素A对儿童的健康成长尤为重要，而当处于这些情况时建议提高维生素A(视黄醇)的摄入量。不过，在多个国家进行的调查表明，欧洲、美国和亚洲的维生素A摄入模式存在相当大的差异。全国性的调查数据则表明，已形成维生素A(视黄醇)——本身仅存在于动物产品(尤其是肝脏)之中——的摄入量经常严重不足，而且达不到推荐的水平。面临维生素A供应不足风险尤为巨大的人群是处于孕期和哺乳期的妇女、新生儿、经常感染的儿童、年轻女性、老年人以及避免吃动物源食品的人们。
多项National Consumption Survey表明，β胡萝卜素作为维生素A的前体在平衡大部分人口维生素A供应不足上发挥了巨大的作用。但是，欧洲、美国和亚洲的研究也表明，还有很大的一部分人口没有达到β胡萝卜素的推荐摄入量，而推荐摄入量对补充日常饮食中摄入的低量维生素A(通过包含已形成维生素A的来源摄入)必不可少。
即使大大高于那些引起临床缺乏症状的水平，未达到最优标准的维生素A和β胡萝卜素还是有可能成为慢性病的风险因素。
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