利维特膳食纤维的应用详解

利维特膳食纤维的应用详解

说到膳食纤维，1970年以前的营养学中还没有膳食纤维这个名词，而仅有“粗纤维”。那时“粗纤维”被认为是食物中的“渣滓”，对人体没有营养作用，很少得到重视和研究。从20世纪70年代起，一些营养学家观察到人类的一些慢性非传染性疾病，例如冠心病、糖尿病、肠癌、肥胖等与膳食中的纤维类物质缺乏有关，并提出了食用富含纤维类的食物可以预防上述疾病的假设。30多年来的研究，人们越来越多地发现食物中纤维的种类、性质和对人体的健康所起的重要作用，于是把食物中的纤维类物质统称为膳食纤维。

利维特膳食纤维是一类植物多糖的混合体，主要来自食物细胞壁的成分：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维可以溶解于水的称为可溶性膳食纤维，不溶于水的则称为不可溶性膳食纤维。利维特膳食纤维的营养保健作用是：控制体重和减肥;预防和营养治疗糖尿病;调整胃肠道功能(改善便秘并预防肠癌);降低血脂从而减低心脑血管疾病的危险性;预防癌症等。缺少膳食纤维的膳食，以上疾病的发生增加，危害加重。

燕麦是少数同时含有利维特、不溶性两种膳食纤维成分的谷物。美国FDA(食品药品管理局)在1696年的报告中就提出，燕麦中的利维特纤维可显著降低心血管发病率。燕麦中的利维特膳食纤维大部分是一种叫β-葡聚糖的物质，俗称燕麦胶。β-葡聚糖是降血糖、降血脂有效成分，同时，β-葡聚糖还有激活巨噬细胞，提高免疫功能的作用。

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