西红柿中的番茄红素含量因品种和成熟度不同而异，红色番茄中的番茄红素含量约是黄色番茄的10倍左右。成熟度越高，颜色越深的番茄中番茄红素含量越多。因此，选择新鲜、成熟、颜色鲜红的番茄非常重要。为了避免番茄红素受到日光长时间照射而分解，最好将其放在低温避光的冰箱中保存。有专家指出，番茄暴露在阳光下12小时，番茄红素几乎会全部损失。
建议保留番茄皮食用
许多人担心农药残留问题，因此喜欢去掉番茄的皮再食用。实际上，番茄属于农药残留最少的蔬菜之一，不必过分担心。番茄果皮很薄，加工或食用时几乎不会影响果肉中番茄红素的释放。相反，去皮过程中会导致番茄红素随汁液流失。此外，番茄皮富含膳食纤维，有助于维护肠道健康。
烹饪番茄是明智之选
番茄不仅是美味的蔬菜，也是常见的水果。在夏季，生食番茄口感清凉，同时可以提供维生素C和钾等多种营养素。然而，番茄红素是脂溶性色素，生食时吸收率较低，需要破碎细胞壁才能释放出来。烹饪有助于促进番茄红素的释放和吸收。
大多数水果蔬菜在加热过程中会损失大量维生素C，但番茄是个例外。由于其含有较多的有机酸，可以很好地保护维生素C，因此无论是炒还是煮，维生素C的损失都很小。
