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番茄作为一种受到广泛欢迎的食材，不仅口感美味，价格亲民，而且富含丰富的维生素，尤其是独特的番茄红素，可以被称为番茄红素的天然仓库。
番茄红素是一种强效的抗氧化剂，属于类胡萝卜素。人体无法自行合成番茄红素，必须通过食物摄入。主要食源包括番茄及其制品，其中番茄酱的生物利用率高于新鲜番茄。
很多人可能只听说抗氧化与护肤品有关，但实际上，氧化对人体健康的威胁更为重要。氧化会导致dna、脂质、蛋白质等生物大分子氧化性损伤，增加患病风险。而番茄红素可以减轻自由基对人体的伤害，保护细胞免受氧化损伤，预防动脉硬化和癌症等疾病的发生。
动物实验表明，每日摄入10毫克番茄红素就能显著降低脂质和蛋白质的氧化程度。多中心病例和对照研究也证实了番茄红素在维持脂肪组织抗氧化状态和预防急性心肌梗死方面的强大作用。
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