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葡萄籽提取物具有抗氧化作用，能有效清除过量自由基，保护细胞免受氧化损伤。它还可以协同维生素E一起使用，延迟氧化反应的产生，增强维生素E的抗氧化效果。通过喂食含有葡萄籽提取物的饲料，可以明显恢复大鼠体内抗氧化酶系统的活性，增强机体对氧化应激的抵抗能力。
此外，葡萄籽提取物还具有抗糖化作用。在体外实验中，葡萄籽提取物可以有效抑制蛋白糖化终末产物的生成，表现出明显的抗糖化效果。同时，葡萄籽提取物还可以抑制多种酶的活性，防止其对血管内壁重要组成物质的破坏，起到保护血管健康的作用。
此外，葡萄籽提取物还可以调节血压，提高血管弹性，降低血管紧张酶的活性，增强血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，预防血栓形成和心脑血管疾病的发生。它还能够调节血脂、抗LDL氧化修饰，改善胰岛素抵抗，具有预防动脉硬化的作用。
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